Veganer low carb Fitness-Salat

Portionen: 4   Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:

Für das Dressing

250

g

vegane Joghurt-Alternative, z.B. aus Soja oder Kokosnuß

3-4

TL

Mandelmus, weiß

1

TL

Tahin

2

TL

Senf, mittelscharf

2-3

TL

Knoblauchzehen

3

TL

Zitronensaft

2-3

TL

Dattelsirup (optional Xylitolpulver)

1

TL

Tamarisoße

1

TL

Hefeflocken

50

ml

Hafer-oder Kokosdrink, ungesüßt

 

 

Salz, Pfeffer frisch gemahlen

 

Für Soy Protex Streifen

150

g

Miigan Protex-Streifen

3

TL

Gemüsebrühe

1-2

EL

Coconut Aminos (ersatzweise Sojasoße)

1

EL

Tomatenmark

1 ½

l

Wasser

2

EL

Rapsöl

2-3

TL

Grillgewürz

3

EL

 BBQ-Soße

 

 

Salz, Pfeffer

 

Für den Salat

½

 

Romanasalat

½

 

roten Eichblattsalat

1

handvoll

Feldsalat

1

handvoll

jungen Spinat

8

Stück

Cocktail-Tomaten

4

EL

Hanfsamen

4

EL

Granatapfelkerne

 

 

Frühlingszwiebeln, fein gehackt (optional)

 


Zubereitung:
  

Für Protex-Streifen 
1 Protex-Streifen zusammen mit Wasser und restlichen Zutaten in einen großen Topf geben, aufkochen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

2 Abgießen, leicht ausdrücken, etwas abkühlen lassen.

3 Protex-Streifen in Rapsöl anbraten, würzen. Weiterbraten bis die Streifen braun werden. BBQ-Soße zugeben und Streifen knusprig braten.

Für das Dressing
4 Alle Zutaten mit dem Pürierstab cremig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sollte das Dressing zu dickflüssig sein, noch etwas Pflanzendrink zugießen.

Zum Servieren
Salat waschen, trockenschleudern und auf Portionstellern anrichten.
Cocktail-Tomaten halbieren dazu dekorieren.
Salat mit Dressing beträufeln, Hanfsamen und Granatapfelkerne darüber streuen (optional auch Frühlingszwiebeln)!
Zum Schluß die braungebratenen Protex-Streifen auf den Salat legen und servieren!

 

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