Schnitzel vegan mit Kartoffelsalat

Portionen: 4   Zubereitungszeit: 1 Stunde, 1 Stunde Einweichzeit

Zutaten:

Für die Schnitzel

16

Stück

Soja-Protex, Filets (miigan)

2

TL

Gemüsebrühe (natura)

2

TL

Sojasoße (Arche)

 

 

Paprikapulver

 

 

Salz, Pfeffer

Für die Panande

300

ml

Wasser

100

g

Mehl

2

EL

Hefeflocken

½

TL

Salz

250

g

Dinkelpaniermehl (Pural)

 

 

Öl zum Ausbraten


Für den Kartoffelsalat

1

kg

Kartoffeln, festkochend

4

 

Gewürzgurken

150

g

Mais

2

Stangen

Frühlingszwiebeln

4 – 5

EL

vegane Mayonnaise (Vitam)

1

EL

Balsamicoessig, weiß

½

Tasse

Kalte Gemüsebrühe  (natura)

1

TL

Senf, mittelscharf (byodo)

 

 

Salz, Pfeffer

2 – 3

EL

Gurkenwasser

½

Bund

Schnittlauch

 


Zubereitung:
 

Für die Schitzel :
1 Soja-Filets in eine Schüssel geben und mit soviel heißem Wasser übergießen, daß sie gut bedeckt sind. Gemüsebrühe und Sojasoße zugeben, umrühren und ca. 1 Stunde quellen lassen. Zwischendurch umrühren, damit alle Filets gleich gut eingeweicht werden.

2 Filets abgießen und gut ausdrücken. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

Für die Panade :
3 Mehl, Hefeflocken und Salz mit Wasser verrühren (Konsistenz soll wie ein dünner Pfannkuchenteig sein). Soja-Filets erst in Mehlmix tauchen, dann in Paniermehl wenden.
Filets beiseite stellen.

Für Karoffelsalat :
4 Kartoffeln abwaschen und in einem Dämpfer kochen.
Schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.

5 Gewürzgurken kleinschneiden und mit dem Mais zu den Kartoffeln geben, kurz mischen.

6 Frühlingszwiebeln fein schneiden, zusammen mit Senf, Gurkenwasser, Essig, Brühe und Mayonnaise unter die Karoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Zum Schluß gehackten Schnittlauch zugeben.

7 Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und Soja-Filets erst ca. 5 Minuten von einer Seite braun braten, dann umdrehen und die andere Seite braten. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Kartoffelsalat servieren !


TIPPS Mit frischem gemischtem Salat serviert, immer ein Genuß !

Tags: Klassiker
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