Paprika-Zucchini-Wraps

Portionen: 4   Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Zutaten:

120

g

Soy-Protex, Streifen (miigan)

1

TL

Gemüsebrühe

250

g

Zucchini

1

Stück

rote Paprika

1

Stück

gelbe Paprika

½

Bund

Koriander

5

EL

Rapsöl

100

g

Maiskörner (aus der Dose)

100

g

Kidneybohnen (aus der Dose)

5

EL

Chilisoße, süß-pikant

 

 

Salz, Pfeffer

 

 

Kreuzkümmel, gemahlen

100

g

Veganen Schmelzkäse, gerieben

200

g

vegane saure Sahne

1 – 2

EL

Zitronensaft

6 – 8

Stück

Tortillas

 

 

Backpapier

 

Zubereitung:

1 Soja-Protex-Streifen in einer Schüssel mit Gemüsebrühepulver mischen und mit soviel heißem Wasser aufgießen, daß die Streifen gut bedeckt sind. Ca. 30 Minuten quellen lassen.
Backofen vorheizen auf 200°C (Umluft 180°).

2 Zucchini waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, vierteln, Kerne entfernen und in Streifen schneiden. 2/3 vom Koriander hacken.
Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen.

3 Soja-Streifen abgießen und gut ausdrücken. In 1 EL heißem Öl portionsweise bei starker Hitze rundherum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Zucchini und Paprika in 1EL Öl andünsten ; Mais und Kidneybohnen zugeben und kurz mitbraten. Sojastreifen wieder zugeben. Wok vom Herd nehmen. Gehackten Koriander und Chilisoße untermischen, alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzig abschmecken.

4 Jeweils ca. 2 EL von der Füllung in die Mitte eines Tortillabodens verteilen, zu Tüten umklappen (evtl. mit einem Zahnstocher feststecken!).
Die Wraps auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen, mit geriebenem Pizzakäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten überbacken.

5 Veganen Sauerrahm mit Zitronensaft abschmecken und glatt rühren.
Wraps zusammen mit veganem Sauerrahm und restlichem Koriander servieren.

 

Tags: fettarm, Snack
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